İnsanlar sağlıklı kalmak için belirli miktarda besin ve kaloriye ihtiyaç duyarlar. Dengeli bir diyet bir bireyin günlük kalori miktarını aşmadan ihtiyaç duyduğu besinleri sağlar. Beslenme sağlık ve gelişimin çok kritik bir parçasıdır. Daha iyi beslenme daha iyileştirilmiş bebek çocuk ve anne sağlığı daha güçlü gelişim sistemleri daha güvenli üreme ve doğum hastalık riskinin daha düşük olması ve uzun ömürlü olmak ile ilişkilendirilebilir. Sağlıklı çocuklar daha iyi öğrenirler. Yeterli beslenen bireyler daha üretkendir ve yoksulluk açlık döngülerini kırmak için fırsatlar yaratabilirler.
Yetersiz beslenme ise her türlüsüyle insan sağlığı için önemli tehditler oluşturur. Yetersiz beslenme daima zayıflık ve gelişim yetersizliği ile karakterize edilmez. Bazen karşımıza aşırı kilo (obezite) ve bunun sonucunda ortaya çıkan saklanamayan iletişim dâhil olmak üzere tüm yaşantımızı etkileyen bir formda da çıkabilir. Obezite küresel ölçekte bir salgın olarak da kabul edilebilir. Buradan da anlaşılacağı gibi birden fazla yetersiz beslenme biçimi vardır. Dünya genelinde yetersiz/yanlış beslenmenin artmasının ekonomik sosyal ve tıbbi sonuçları; bireyler aileler toplumlar ülkeler açısından ciddi ve kalıcıdır.
Dünyamız bugün bir yandan kaynakların azalması öte yandan mevcut gıdaların doğru kullanılmamasına bağlı sorunlarla karşı karşıyadır. Beslenme; dünyamızın ve insanlığın geleceğini tehdit eden en önemli sorundur ve insan konuyla ilgili doğru bilgiye sahip olmadan bu tehlikenin üstesinden gelemez. Sorunun çözümünde kullanacağımız en önemli silahımız bilgidir.
Kitap kapsamında doğru beslenmeye dair bütün konular; bilimsel ama her bireyin anlayabileceği bir üslupla kaleme alınmış olup sadece öğrencilerimiz için bir kaynak olmaktan öte; toplum genelinde konuyla ilgili bilgiye dayalı bir farkındalık oluşturmak ve halk sağlığını korumanın beslenme ayağını oluşturmaya katkı sağlamak hedeflenmiştir.
Asla unutmamamız gereken ise; bizim yediklerimizden ibaret olduğumuz gerçeğidir.