Bu kitap ilk olarak Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ders Yayınları içerisinde2008 yılında bastırılmıştır. Bu baskıda bazı bölümlere eklentiler yapılmışdüzenlemeler gerçekleştirilmiştir. Kitap Gıda Mühendisliği bölümlerinde okutulmaktaolan Reaksiyon Kinetiği dersine ait temel bir Türkçe kaynak oluşturmayayönelik hazırlanmıştır. Kitapta kinetiğin temel prensipleri üzerinde durulduktansonra kinetiğin gıda teknolojisindeki uygulama alanları örnek soru ve çözümleriylegösterilmeye çalışılmıştır. Gözden kaçan eksik ve yanlışlıklardan dolayıkitabın haklı eleştirilere açık olacağını ve daha sonraki basımlarda bunlara yerverileceğini açık yüreklilikle belirtmek isterim.Kitabın ülkemizdeki Gıda Mühendisliği öğretimine yararlı olmasını ümit ederyetişmemin her kademesinde emeği geçmiş kişilere özellikle aile büyüklerime vehocalarıma kitabın basım-yayınlanmasını temin eden Akademisyen Kitabevineteşekkür ederim.