Özet:  Kitap Bölümleri;
 Bölüm 1 - Dünyada ve Türkiye'de Hububat Ticareti Toprak Mahsulleri Ofisi'nin (TMO) Rolü
Bölüm 2 - Hububatta Tane Yapısı
Bölüm 3 - Buğdayın Kökeni ve Yerel Buğdaylar
Bölüm 4 - Hububat Proteinleri
Bölüm 5 - Nişasta: Yapısı ve  Özellikleri
Bölüm 6 - Besinsel Lifler
Bölüm 7 - Hububat Lipitleri
Bölüm 8 - Tahılların Beslenme ve Sağlık Açısından Önemi
Bölüm 9 - Tahılların Fonksiyonel Özellikleri Ve Fonksiyonel Tahıl Ürünleri
Bölüm 10 - Hububat Depolama
Bölüm 11 - Buğday Öğütme Teknolojisi
Bölüm 12 - Tahılların Yaş Öğütülmesi: Nişasta ve Vital Gluten Üretimi
Bölüm 13 - Hububat ve Hububat Ürünlerinde Kalite Değerlendirme
Bölüm 14 - Ekmek Üretim Teknolojisi
Bölüm 15 - Endüstriyel Ekmek Üretim Teknolojisi
Bölüm 16 - Ekşi Hamur ile Ekmek Üretim Teknolojisi
Bölüm 17 - Yassı Ekmekler
Bölüm 18 - Fırıncılık Ürünlerinde Kısmi Pişirme
Bölüm 19 Makarna Üretim Teknolojisi
Bölüm 20 Uzak Doğu Erişteleri (Nudıllar) Üretim Teknolojisi
Bölüm 21 - Bisküvi Kraker ve Kek Teknolojisi
Bölüm 22 - Gofret Üretim Teknolojisi
Bölüm 23 - Bulgur Üretim Teknolojisi
Bölüm 24 - Çeltik Kalitesi ve Pirince İşleme Teknolojisi
Bölüm 25 - Yulaf ve Gıdaya İşleme Teknolojisi
Bölüm 26 - Arpa Malt ve Gıdaya İşleme Teknolojisi
Bölüm 27 - Kahvaltılık Tahıl Ürünleri
Bölüm 28 - Ekstrüzyon Teknolojisi ve Ekstrüde Ürünler
Bölüm 29 - Glutensiz
Bölüm 30 Tarhana
Bölüm 31 Erişte
Bölüm 32 Boza
Bölüm 33 - Hububat ve Hububat Ürünlerinde Gıda Güvenliği
Bölüm 34 - Hububatta Süne Ve Kımıl Zararı
Bölüm 35 - Türkiye'de Yetkili Sınıflandırıcılık Uygulamaları
Bölüm 36 - Hububat Teknolojisinde Kızıl Ötesi Spektroskopisi