"Bu işin birkaç hafta bilemedim birkaç ay süreceğini düşündüm.
Bir falcı yıllar alacağını söyleseydi herhalde cesaretim kırılacak ve vazgeçecektim."

Mary Işın merakının peşine düşerek çıktığı yolda araştırmalarıyla Osmanlı mutfak tarihi literatürünün gelişmesine büyük katkı sağladı. Işın'ın yıllara yayılan kapsamlı çalışmalarının ürünlerinden olan Osmanlı Mutfak Sözlüğü her tür yiyecek-içecek ve araç-gereçlerin sözlük anlamlarından başka bitki ve hayvanların adları ve bilimsel karşılıkları yetiştikleri coğrafya yemek tarifleri mutfak gelenekleri kimi sözcüklerin ve kavramların tarihsel gelişimi gibi pek çok bilgi içeriyor. Mutfağa ve tarihine ilgi duyan herkes için vazgeçilmez bir başvuru kaynağı.