Günümüzde sık sık ortaya çıkan gıda skandalları, çoğunlukla hayvansal kökenli ürünlerle ilgilidir. İnsanların başka alternatifler aramasının en önemli sebeplerinden biri budur. Sağlık açısından olduğu gibi, etik, ekolojik ve sosyal istekler de daha fazla bitki temelli bir beslenme şekline yönelmenin sebepleri arasındadır. Kısa bir süre öncesine kadar, özellikle ideolojik ve dogmatik açıdan bitki temelli beslenme ile alay edilirken, hayvansal kökenli gıdaların tüketiminden tamamen veya en azından kısmen kaçınılması, giderek daha fazla insan için alternatif bir beslenme biçimi olmaktadır. Bu kitapta, konunun uzmanlarından Claus Leitzmann, vejetaryenliğin tarihini, temellerini ve türlerini açıklamaktadır. Leitzmann, vejetaryen beslenme yoluyla enerji ve besin alımına genel bir bakış sağlıyor, bitki temelli gıdalardaki zararlı maddelerin etkilerini açıklıyor ve belirli nüfus gruplarında ve hastalıklarda vejetaryen beslenmenin faydalarını ve risklerini tanımlıyor. Elinizdeki kitap, bu alana yönelik bilgi almak isteyen herkes için temel bir kaynak niteliği taşımaktadır.