Doğu Anadolu'da Türkmen Kürt Ermeni Zaza Azeri Kafkas kültürlerinin etkisiyle çok zengin bir mutfak görülür. Temel besin kaynağı buğday ve ettir. Ama ekmeğin yeri ayrıdır. Doğu Anadolu ekmeğe övgüdür dense yeridir. Tandır olan evlerde bol miktarda mayalı hamur ince ince açılıp tandıra vurularak pişirilir. Hazırlanan ekmek bir bezin içinde muhafaza edilir. Yeneceği zaman üzerine su serpilip gene bir bezin içinde bekletilir hafif ısıtılır. Karın doyurmanın en basit yolu yufka ekmeğin içine bir şeyleri dürüp yemektir. Sulu hazırlanan çoğu yemek ufalanmış kuru ekmeğin üzerine dökülüp yenir. Hatta Arapgir'in ceviz sulusu da Eğin'in yumurtalı tiridi de Kemah'ın cıvırlası da böyle yenir. Cağ kebabı içli köfte tuzlu kaz kadayıf dolması kiraz yaprağı sarması su böreği hangel hıngel tatar böreği kete omaç helvası azeri pilavları lor dolması kaysefe murtuğa büryan avşor analı kızlı keledoş katıklı dolma acılı ayranıyla Doğu Anadolu bir zenginliktir.