Fransız mutfağının temel taşlarından biri çeşitli ve ka­liteli malzemelerin kullanımıdır. Mevsimsel ve taze mal­emelerin tercih edilmesi yemeklerin lezzetini ve besle­yiciliğini artırır. Fransızlar yerel pazarlardan tedarik edilen taze sebzeler meyveler etler deniz ürünleri ve süt ürünleri gibi malzemeleri kullanarak yemeklerini ha­zırlarlar.

Fransız mutfağının bir diğer belirgin özelliği ise teknik ustalıktır. Farklı pişirme yöntemleri soslar marinasyonlar ve doğrama teknikleri yemeklerin özgün tatlarını ve dokularını oluşturur. Örneğin "sous-vide" denen düşük sıcaklıkta uzun süreli pişirme tekniğiyle etlerin mükem­mel şekilde pişirilmesi veya "flambe" tekniğiyle yemek­lere karakteristik tatlar kazandırılması gibi yöntemler =ransız mutfağının karmaşıklığını yansıtır.